小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？和楊俊麗老師來看看吧！

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理。另外，頭酒和尾酒中甲醇、雜醇油含量偏高，我們也要通過復蒸來降低這些物質的含量，下面一起來了解一下白酒復蒸的常用方法。

一、加水稀釋后再次蒸餾

一些釀友喜歡將每次蒸餾后的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋后再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

二、倒入下一鍋復蒸

“將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸”，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

三、倒入酒醅中再次發酵后再蒸餾

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。采用這種方式復蒸時，楊老師建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋后，再倒入釀酒設備中復蒸。此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感;倒入酒醅中發酵后再次蒸餾更不可取。

四、溫馨提示:

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。