相信很多人都知道紅酒是烹飪能手，下面交大家做酒釀紅燒肉，來體味上海的美食?！　?

一、準備食材:

五花肉500克，上海青250克，酒釀（米酒/醪糟）200克，桂皮1塊，八角2個，白蔻3個，冰糖100克，姜30克，蒜15克，蔥2根，老抽2小匙，生抽2小匙，雞粉1小匙，干辣椒5顆。

二、具體步驟：

1、準備食材：五花肉，上海青。特殊調料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖。

2、水燒開，五花肉過水定型，大約1分鐘。

3、五花肉晾一下，連皮，切成方塊。

4、鍋中放少許油，姜片去腥，入五花肉，逼出部分肉油。

5、把肉和姜打撈起來，利用鍋中的油，咱們接著來炒糖色。關小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油。

6、冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒。

7、調味：老抽，生抽，雞粉，干辣椒，酒釀，蔥段。

8、將所有食材調料倒入大碗中，鍋洗凈，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時。蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開，不會過度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味。

9、燙幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一點，味道就足夠了。